Пока лето набирает обороты, мы решили узнать у профессионалов рецепты, как создать комфортную атмосферу на террасе и чем угостить гостей, которые непременно соберутся здесь теплым солнечным днем. Съемку решили организовать на террасе загородного дома ландшафтного дизайнера Юлии Дидэ, но холодный ветер быстро «выдул» нас в дом.
О чем мы ни разу не пожалели, разместившись за большим деревянным столом и попивая из японского винтажного сервиза чай с тирамису и пирожками, заботливо приготовленными директором салона «АрхИдея» и кулинаром по призванию Ольгой Федоровой.

— С чего следует начать, если мы хотим провести лето в окружении цветов и растений на пороге своего дома?
Юлия: — С покупки кашпо, земли и растений. Кашпо пригодятся вам не один год, поэтому сразу определитесь с их размером и стилистикой. Вариантов множество: можно купить вазоны из бетона, натурального камня, дерева, пластика, плетеные из натурального или искусственного ротанга. Все зависит от стиля вашего дома. Если используете кашпо с прошлого года, обязательно замените в них землю.

— А растения можно выбирать на перспективу?
Юлия: — Конечно! Я предпочитаю использовать для озеленения террас многолетние растения. Весной покупаю те, что планирую осенью высадить в сад (злаки, травы, кустарники), и дополняю композицию однолетними растениями, которые рассчитаны исключительно на этот сезон. Несколько кашпо заполняю только яркими однолетниками для создания настроения.

— На какие именно многолетники обратить внимание?
Юлия: — Я использую горец — неприхотливое многолетнее растение. Садоводы ценят его за длительное цветение, декоративную листву и устойчивость. Хорошо растет как на солнце, так и в полутени.
В высоких кашпо выращиваю плющи, барвинки. Для контейнеров подойдут лаванда, гортензия, хоста. Да все, что вам нравится! В прошлые годы настоящим хитом стали злаковые, в частности пампасная трава, их активно использовали для озеленения садов и террас. Правда, угодить пампасной траве не так просто. Поэтому к выбору места надо подойти очень внимательно. Она предпочитает солнечные и теплые места, защищенные от ветра.

— А полезные растения? Одно время очень популярны были аптекарские сады.
Юлия: — Лаванда, котовник, шалфей, эхинацея, розмарин, мята — отличный выбор: и декоративно, и полезно, можно использовать и в кашпо, и на стол. У меня есть клумба, которую я сделала прямо на террасе и использовала как мини-огород, пока стройка шла, — выращивала там укроп, петрушку, руколу, разные салаты. Сейчас высаживаю там котовник и мяту.

— Как выбрать растения для конкретной террасы?
Юлия: — Оцените, насколько она солнечная. Если на террасе большую часть дня тень, используйте фуксию, бегонию, колокольчики, гортензию. Солнце — ромашки, пеларгонию, тагетес, петунию. Есть очень простое правило, как определить, любит растение солнышко или нет. Белые и синие цветы — тенелюбивые, сочные красные, розовые, желтые — предпочитают солнце.

— Какие-то есть особые правила выращивания растений в вазонах?
Юлия: — Горшечные растения всегда находятся в стрессе, поэтому им нужна усиленная подкормка и частый полив. Если хотите продлить цветение, то некоторые растения, такие как пеларгония, петуния, надо раз в сезон стричь и постоянно убирать увядшие соцветия. Считается, что когда в саду много горшечных растений, он сложный в уходе. Поэтому для террасы выбирайте цветы, которые не требуют много заботы, чтобы оставалось время на отдых с друзьями.

— Вот тут у нас мастер Оля, как на террасе устроить чаепитие, легко и с задоринкой?
Ольга: — Это очень просто. Даже если летом живете на даче и у вас нет духовки, то приготовить вкусный десерт шансы есть. Я готовлю тирамису, и мы с удовольствием едим его с друзьями на террасе. Кстати, итальянцы, которые бывали в гостях в моем доме, сказали, что мой десерт — perfecto, то есть идеален. Всегда держу в доме печенье савоярди и сыр маскарпоне для его приготовления. Остается сварить эспрессо и добавить капельку рома для пропитки.

— А если что-то с русским национальным уклоном приготовить?
Ольга: — Пирожки и березовый сок. Я вам дам рецепт теста, с которым вы можете быть уверенными, что пирожки всегда получатся. Правда, их лучше выпекать, понадобится духовка и больше времени для приготовления. Тесту надо дать подойти.

— Березовый сок, мы не ослышались?
Ольга: — Заготавливаем его в лесу каждую весну и закатываем в банки с долькой апельсина. Вкус идеальный — свежий, легкий. На стол можно ставить прямо в трехлитровой банке — лучшая подача!

ТИРАМИСУ
Понадобится: 180 г сахарной пудры, 250 мл охлажденного эспрессо, 24–30 шт. печенья савоярди, 2 ст. л. порошка какао,
6 яиц, 500 г сыра маскарпоне. 

Сварить кофе, охладить. Белки взбить до пены с половиной сахарной пудры. Другую половину добавить к желткам и взбить. Добавить маскарпоне и аккуратно перемешать, добавить взбитые белки; чтобы крем оставался пышным, перемешать лопаткой. Каждое печенье быстро обмакнуть в кофе и уложить плотно в форму, сверху выложить крем, затем снова слой пропитанного печенья, сверху покрыть кремом и посыпать какао. Охладить в холодильнике.

ПИРОЖКИ
Универсальное тесто для любой начинки.
Понадобится: 600 г муки, 200 мл молока, 70 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли.
Для опары: 7 г сухих дрожжей, 50 мл воды,1 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара. Все смешать, оставить на 10 минут, появится шапочка, можно добавлять остальные ингредиенты! Очень важно: все должно быть комнатной температуры, молоко теплое. Вымесить хорошо тесто, накрыть и оставить в тепле без сквозняков на 1,5–2 часа.

Подошедшее тесто обмять, разделить на равные части примерно по 55 г, скатать в шарики. Каждый раскатать в лепешку, положить начинку, скрепить края, смазать яйцом и присыпать кунжутом. Выпекать 20–30 минут при +170 оС.