Вместе с Brasserie de Verres en Vers устраиваем гастрономический праздник жизни

текст: Евгения Кожемякина фото: Татьяна Созонова

Организаторы проекта (слева направо): Евгения Кожемякина, Екатерина Крапивина

Май — время жить. Красиво! Зажечь свечи, открыть бутылку вина, припасенную с прошлого отпуска для особого случая... Все! Особый случай наступил, и он сегодня и каждый последующий день!

Настроились? Теперь достаем лучшую скатерть, нарядную посуду и готовим красивый ужин совсем без повода. Сервируем стол и ужинаем без спешки, под любимую музыку, ведя неторопливую беседу. Шеф-повар ресторана Brasserie de Verres en Vers, отеля Radisson Юрий Лисицын (скажем без преувеличения — король деликатесов и десертов) научит вас готовить вкуснейшие угощения для себя и своих любимых.
А если готовить совсем некогда (или просто нет настроения), всегда выручит Brasserie de Verres en Vers, где можно отужинать вкусно и красиво, в любой день, по торжественному случаю и совсем без повода.

Сибас на гриле

Вам понадобятся (на 2 порции):
2 целых сибаса, 2 рака, 200 г риса басмати, 300 г шпината, полтора зубчика чеснока, 40 г 30%-ных сливок, 40 г сыра пармезан, 1 яблоко, 1 лимон, 100 г натурального йогурта, 30 г огурца, укроп, мята, оливковое масло.

Рис отвариваем в подсоленной воде, добавляем 20 г тертого сыра и 20 г сливок, размешиваем, подогреваем, чтобы получить вязкую структуру. Шпинат обжариваем на оливковом масле, добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока, солим, перчим, добавляем сливки и 20 г тертого сыра. Рыбу маринуем в соли, перце и лимонном соке 15 минут, вытираем насухо салфеткой и обильно смазываем оливковым маслом. Обжариваем на сковороде-гриль до готовности.
Для соуса: огурец мелко режем и отжимаем, чтобы он не дал лишней воды соусу. Рубим ползубчика чеснока, мяту и укроп и смешиваем с йогуртом и огурцом, добавляем столовую ложку оливкового масла. Яблоко разрезаем пополам, вынимаем сердцевину, лимон разрезаем пополам, оба фрукта обжариваем на гриле.
На тарелку укладываем готовую рыбу, с помощью кольца формируем ровный столбик риса, сверху выкладываем шпинат. Серединку яблока заполняем соусом, украшаем тарелку лимоном и раками.
Совет: если у вас нет сковороды-гриль, то рыбу можно запечь в духовке или на углях.

Творожный мусс с чатни из манго и брауни

Вам понадобятся: 300 г сливочного масла, 300 + 110 г темного шоколада, 5 яиц, 325 г сахара, 150 г муки, 35 г какао, 75 г кешью для брауни. Для полосатой части десерта: вишневое варенье, пюре манго, взбитые сливки (либо сливки для взбивания и сахарная пудра), творожная масса ванильная.
Масло взбиваем с сахаром и яйцами, добавляем какао и муку.
300 г шоколада топим на водяной бане, добавляем в тесто. 110 г шоколада и кешью рубим мелкими кусочками. Даем тесту остыть и добавляем орехи и шоколад.
Форму прокладываем пергаментом и выливаем тесто так, чтобы высота была около 2,5 см. Выпекаем 25 минут при температуре 1750С. Остужаем и нарезаем на порции.
Вторая часть десерта: пропорции определяем из личных предпочтений. На дно стакана выкладываем вишневое варенье. Творожную массу смешиваем со взбитыми сливками в пропорции 1:1 (жидкие сливки заранее взбиваем с добавлением сахарной пудры) и с помощью кондитерского мешка отсаживаем на слой варенья. Финальный слой — пюре манго (можно взять готовое или сделать самостоятельно). Украшаем веточкой мяты и свежими ягодами.

Советы декоратора

Декоратор и флорист Екатерина Крапивина, «Цветочная лавка Крапивиной и Арестовой», www.krapivina-arestova.ru

— Изысканный букет собрать совсем не сложно, главное — позабыть о стереотипах и использовать вместо всем привычных гербер и гвоздик менее «растиражированные» растения. Выдаем вам тайные названия цветов из нашего букета: зеленые розы «Лимонад», эвкалипт (плоские листочки), орхидеи Фаленопсис (светлые), орхидеи Ванда (кирпичные), рипсалис (зелень, похожая на водоросли) и вибурнум (салатовые соцветия). Теперь вы во всеоружии!
— Обычная сервировка сразу станет «морской» с появлением соответствующих атрибутов: мы использовали в качестве декора морских звезд, а вы можете взять ракушки, веточки, отбеленные морем, красивые камушки.
— Тарелки в форме ракушек обязан иметь в арсенале каждый приморский житель (по крайней мере, гости из других городов в этом уверены и ждут!). Кладем одну такую поверх обычных круглых тарелок и получаем сервировку стола «от кутюр».
— Сделать кольца для салфеток вполне можно самостоятельно, собрав на проволоку мелкие ракушки.

Благодарим за предоставление декора салон «Flamant-декор».

Brasserie de Verres en Vers

Атмосфера комфорта, гостеприимства и европейского сервиса в самом сердце города!
1. Суперзавтрак ежедневно с 6.30 до 11.00. Можно воспользоваться шведской линией или заказать завтрак по меню.
2. Бизнес-обед в будние и выходные дни с 12.00 до 18.00. Каждый день новый!
3. Интернациональное меню с блюдами русской, украинской, белорусской, грузинской, кавказской, восточной и европейской кухни.
4. Детское меню и игровая комната для маленьких гостей.
5. Идеальная для ужинов романтичная атмосфера ресторана в вечернее время.
6. Прекрасная планировка и стиль ресторана для проведения торжественных мероприятий и банкетов.

Ресторан Brasserie de Verres en Vers,
Калининград, площадь Победы, 10 (отель Radisson),
тел.: 59-32-59.